Over Ordéon: Orde in je bedrijf, rust in je hoofd
Als horecaondernemer draait je wereld om je gasten en je team. Maar tussen de dagelijkse drukte door sluipen er vaak zaken binnen die je energie vreten: complexe veiligheidsregels, onduidelijke instructies voor je personeel, of een menu dat niet rendeert zoals het zou moeten.
Ordéon is opgericht om die ruis weg te halen.
Mijn naam is Kevin Kap. Na jarenlange ervaring in de zorgsector – waar protocollen en veiligheid van groot belang zijn – heb ik mijn focus verlegd naar de horeca. Waarom? Omdat ik zag dat dezelfde behoefte aan helderheid en structuur daar vaak ondergesneeuwd raakt onder de druk van de dagelijkse operatie. Ik haal mijn energie niet uit beleidsvergaderingen, maar uit de actie op de vloer.
Mijn aanpak is praktisch en drieledig:
- Veiligheid & RI&E: Ik zorg dat je voldoet aan alle wet- en regelgeving, met een werkbaar veiligheidsbeleid dat je team begrijpt en naleeft. Van risico-inventarisatie tot concrete instructies.
- Concept & Marge: Een goed concept is meer dan sfeer; het is rekenen. Ik help je bij het scherpen van je menustrategie (menu-engineering) en het inrichten van processen zodat je winstgevendheid verbetert zonder in te leveren op kwaliteit.
- Instructie & Beeld: Woorden schieten soms tekort. Met gerichte product- en instructiefotografie leg ik standaarden visueel vast. Zo weet elk teamlid precies hoe een gerecht gepresenteerd moet worden of hoe een taak veilig uitgevoerd wordt.
Bij Ordéon geloof ik dat goede orde geen rem is op creativiteit, maar juist de basis waarop je kunt groeien. Ik neem het gedoe rondom beleid, veiligheid en structuur uit je handen, zodat jij je weer kunt richten op waar je het beste in bent: het ontvangen van je gasten.
Orde in je bedrijf. Rust in je hoofd.
”Laten we kijken waar jouw zaak baat bij heeft.”
Kevin .
Vader, getrouwd, chef, manager, eigenaar, foodfotograaf, schrijver, lezer.
Opleidingsachtergrond
Facilitair, Horeca, Ondernemer, Bedrijfsadmininstratie, Bachelor of Business Administratie, Economie
- Middelbare Hotelschool ROC Mondriaan Den Haag, MBO
- Facility Management Haagse Hogeschool Den Haag, HBO
- Economie Groen van Prinsterer Vlaardingen, VMBO
Certificaten en trainingen
- Sociale Hygiene
- SWEN1/WSET2 wijnbrevet
- Voedselveiligheid (HACCP, ISO, FSCC)
- Duurzaam en gezond op tafel
- Smaak en Sensoriek
- Voedingsleer/Food and Health
- Auditing volgens tracermethodiek
- WOR / OR (Ondernemingsraad)
- Foodfotografie
- Leiderschap Schouten & Nelissen
- Health Innovation School
20 jaar ervaring in horeca en zorg
- Havenziekenhuis Rotterdam
- Ikazia Ziekenhuis Rotterdam
- Erasmus MC Rotterdam
- Delta Hotel Vlaardingen
- Bodega Malle Babbe Vlaardingen
- De Jonghe Burgemeester Maassluis
- Le Méridien Etoile Parijs
- Operationele coördinatie in een keuken, zorgkeuken of restaurantomgeving
- Bediening, receptie, sommelier, keuken, afwas
Teamontwikkeling & Verandering
- Verandertrajecten voor Keukenteams, Voedingsassistenten, Bediening, Leidinggevenden.
- Begeleiding bij verhuizingen, reorganisaties, tijdelijke concepten, implementaties en interim-oplossingen.
- Training en begeleiding van operationele activiteiten (denk aan uitleg, begeleiding of voedselveiligheid)
Leveranciers & Inkoop
- Selectie en samenwerking met leveranciers van keukenapparatuur, voedingsmiddelen, schoonmaakmiddelen, transportmiddelen, serviesgoed, keukenmanagementsystemen.
- Ondersteuning bij (Europese) aanbesteding, offertes, opstellen en afstemmen onderhoud-, advies- en ontwikkeltrajecten.
Marketing & Branding
- Positionering van foodconcepten
- Food- en productfotografie
Auditing & Kwaliteit
- Audits op conceptuitgangspunten (Mystery-visit, Green Deal, Goede Zorg Proef Je, GreenKey, Qmentum, Richtlijnen Goede Voeding)
- Kwaliteitsborging en procesoptimalisatie
- Opzetten van een RI&E systeem
- Borging van kwaliteitssystemen en teamverandertrajecten
- Opzetten van een Hygienekwaliteitssysteem
Nevenactiviteiten
- Kooklessen voor kinderen
- Vrijwilliger Thuisgekookt
Bel of stuur een bericht
